蛋白智库

透明乳清原理

透明乳清分离蛋白是一种经过高度纯化的乳清蛋白，当与水混合时会呈现透明状态。相较于传统的蛋白质补充品，它以清爽、轻盈的口感而闻名。 制造透明乳清的主要目标是使最终的粉末能在水中极易溶解，并避免那种乳白色、奶油般的口感。为达成此目的，我们主要依赖于分解乳清蛋白，并过滤掉所有多余的脂肪和糖分，这些成分往往是赋予乳清蛋白浓缩物乳白色和奶油味的主要原因。

常见的蛋白添加剂

让我们来探讨一下蛋白粉中经常添加的一些成分，以及这些成分被添加的原因。需要指出的是，这里谈到的添加剂都经过充分的验证，具备实用的特性：虽然有些可能引起争议，但对这些成分的食品安全性几乎没有什么负面证据。

乳糖不耐症

如今，全球约有68％的成年人群依然对乳糖不耐受。对这些人来说，尽管他们能从牛奶中获取脂肪和蛋白质，但无法有效吸收乳糖中的营养成分，如维生素、钙和碳水化合物。尽管如此，牛奶仍然是全球健康食品工业的重要组成部分，被世界各地的成人广泛饮用。 所有健康的婴儿天生都能分解牛奶中的乳糖，这要归功于体内产生的乳糖酶。这使婴儿能够从牛奶中吸收所需的营养成分，如钙、维生素、蛋白质和碳水化合物。然而，随着年龄增长，特别是在停止母乳喂养后，大约在五岁左右，许多人体内乳糖酶的活性开始减弱，最终导致他们无法消化乳糖。这会导致饮用牛奶后出现腹胀、痉挛和腹泻等症状。

乳清蛋白的种类

当前市场上普遍存在三种类型的乳清蛋白补充剂：浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）和水解乳清蛋白（WPH）。 这些补充剂都是从乳清中提取制成的，而乳清本身是在制作乳酪过程中产生的液体副产品。虽然过去乳清曾被认为是无价值的副产物，但后来人们发现其在生产肌肉增长辅助产品方面具有重要价值。